笹乃雪です。

豆富（豆腐）料理で有名なこのお店。

今でも井戸水をくみ上げて使用しています。

地下90ｍから汲み上げているそうです。

地下90ｍともなれば、もはや東京の水にあらず。

遠く離れた秩父の山に染み入る天水が、数百年の年月を経て東京の真下に到着したものであろう。

※地下水の流速は最大でも”数百ｍ／年”

手ですくって飲んでみたけど、ヒヤリとした冷たさは無く”うわー！美味しい！”とは思えなかった。

しかしこのままでは

「笹の雪の井戸水ってたいしたことないんじゃない？」と誤解を与えてしまいそうだ。

ココは、笹の雪さんの名誉のために説明しよう！

分かりやすく言うと、

ミネラル分が多すぎず、少なすぎず。

微量の炭酸を含み、臭み（ドブ臭・カビ臭・塩素臭）が無い。

そして何より・・・冷たい水である。

という事です。

最重要ファクターはなんと”水温”　（特に10℃〜１５℃が最も美味しく感じる。）

つまり、美味しさを不等式で表すと

２５℃の山奥の湧き水　＜　１０℃の水道水

というわけなんですね。

なので、笹の雪さんの水は冷やしたら最高に美味しいのだと思います。

臭みとかそういうのは全く無かったので。

謂れ。

モミジで所々読めないのは、ご愛嬌。

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